कोल्हापुरी मिर्ची का ठेचा,रायता,रोटी बनाने का सही तरीका | kolhapuri mirch thecha

मूंगफली का ठेंचा(चटनी) एक बहुत ही लोकप्रिय और पारंपरिक महाराष्ट्रीयन डिश है। यह मूंगफली की एक सूखी चटनी होती है इसको खाने के साथ साइड में परोसा जाता है। यह ऐसी चटनी है जो कि जल्दी खराब नहीं होगा। इसको आप सफर में भी पूरी पराठे के साथ पैक करके ले जा सकते हैं। लगभग 5 से 7 मिनट में यह चटनी को आप इस तरीके से आसानी से घर पर बना सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Peanuts मूंगफली – 250 ग्राम
• Green chilli हरी मिर्च – 4 से 5
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
• Oil तेल – 2 बड़े चम्मच
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Asafoetida हींग – 1/8 छोटी चम्मच
• Grated ginger कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटी चम्मच
• Chopped green chilli बारीक कटी हुई हरी मिर्च – 2 से 3
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Lemon juice नींबू का रस – 2 छोटी चम्मच

ठेंचा (चटनी) बनाने की विधि (How to make Mungfali thecha) –

• सबसे पहले मूंगफली को पैन में डालकर अच्छे से भून लीजिए ताकि मूंगफली में कच्चापन ना रहे।
• मूंगफली को भूनने के बाद इसे निकलकर ठंडा करें और फिर इसका छिलका साफ करके दरदरा पीस लें।

• अब खलबट्टा में 5 से 6 हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर कूट लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालकर पहले अच्छे से गरम करें।
• तेल गरम होने के बाद अब इसमें जीरा और हींग को डालकर धीमी आंच पर भूनें। फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक को डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें, फिर दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाएं।

• इसके बाद इसमें मूंगफली कुटे हुए हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मिला लें। फिर खटास के लिए दो चम्मच नींबू का रस डालकर मिलाएं, इससे चटनी और भी स्वादिष्ट बनेगा।

• इसके बाद चटनी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें और फिर गैस को बंद कर दीजिए।

• अब मूंगफली का ठेंचा (चटनी) बनकर तैयार है। इसे आप दाल चावल के साथ या फिर रोटी पराठे के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• मूंगफली को बराबर चलाते हुए धीमी आग पर ही भूनें, इससे मूंगफली अंदर से कच्चे नहीं रहेंगे और भूनने के बाद मूंगफली का छिलका अच्छे से साफ करके दरदरा पीसें।
• चटनी में हरी मिर्च का तीखापन आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• जीरा और हींग को भूनने के बाद सारे चीजों को धीमी आंच पर बारी-बारी से डालकर मिलाते जाएं।