न आलू न बेसन न कद्दूकस करने का झंझट नए तरीके से बनी पत्ता गोभी के पराठे,पनीर और आलू के पराठे भी फेल। Cabbage paratha

खाने में बात अगर परांठे का किया जाए तो पूरे भारत में लगभग हर जगह पराठे अलग अलग तरीके से लोग बनाते हैं क्योंकि पराठे चाहे कोई भी हो सभी उसे बहुत ही पसंद करते हैं। लेकिन आज हम पत्ता गोभी के पराठे की एकदम नई अलग रेसिपी लेकर आए हैं वैसे तो पत्ता गोभी के पराठे जब आप घर पर बनाते होंगे तो उसे कद्दूकस करना पड़ता होगा लेकिन इस पराठे को बनाने के लिए पत्तागोभी आपको कद्दूकस नहीं करना पड़ेगा। इसे आप घर पर बहुत ही आसानी से बना सकते हैं। अगर आप घर में सब्जी नहीं बनाए हैं तो इस पराठे को बिना सब्जी के केवल चटनी के साथ भी खा सकते हैं। यह पराठा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं आप इस तरीके से पत्तागोभी का पराठा एक बार घर पर जरूर बनाएं, इसको बच्चे और बड़े सभी बहुत ही चाव से खाएंगे।

सामग्री (Ingredients) –

आटा गूंथने के लिए (For dough) –

• Wheat Flour गेहूं का आटा – डेढ़ कप
• Oil तेल – 2 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए (For stuffing) –

• Cabbage पत्तागोभी – 300 ग्राम
• Oil तेल – 2 छोटी चम्मच
• Cumin जीरा – एक छोटी चम्मच
• Grated garlic and ginger कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक – एक चम्मच
• Chopped green chilli बारीक कटी हुई हरी मिर्च – 2 पीस
• Coriander powder धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – एक छोटी चम्मच
• Red chili powder लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वाद अनुसार
• Some coriander leaves थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया

पत्ता गोभी के पराठे बनाने की विधि (How to make Cabbage paratha) –

• पराठे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में डेढ़ कप गेहूं का आटा, दो चम्मच तेल और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं।
• इसके बाद आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए पराठे के लिए मुलायम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर आटे को गूंथने के बाद इसे 10 से 12 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दें ताकि आटा अच्छे से फूल कर सेट हो जाए।

• अब पराठे की भरावन के लिए पहले पत्तागोभी के ऊपर के 2 से 3 पत्ते काट कर निकाल दीजिए। फिर इसके बाद बंद गोभी को चार भागों में चाकू से काट दें।
• इसके बाद एक पतीले में आधा पानी लेकर इसी में पत्तागोभी को डालकर अच्छे से धोएं और फिर इसे पानी को छानकर एक छन्ने में रखें, जिससे पत्तागोभी में लगे एक्स्ट्रा पानी छन्ने से बाहर निकल जाए।

• इसके बाद पत्ता गोभी को चाकू से एकदम बारीक काट लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा को डालकर भूनें और फिर इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन, अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर बराबर चलाते हुए लहसुन अदरक को हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें, जिससे इसमें कच्चा पन ना रहे।
• लहसुन और अदरक को सुनहरे रंग में भूनने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर को डालकर मिलाएं।
• फिर इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए पत्तागोभी और नमक स्वाद अनुसार डालकर इसे तेज आंच पर बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं। जिससे पत्तागोभी मसाले के साथ अच्छे से पककर नरम हो जाए।

• पत्ता गोभी को पकाने के बाद अब इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया का मिलाएं और फिर गैस को बंद करके भरावन को एक प्लेट में निकाल लें।

• लगभग 10 मिनट के बाद अब आटे को एक बार फिर से मसलकर मुलायम करें और फिर पराठे के लिए इसका बड़े-बड़े साइज़ के लोई बना लें। क्योंकि लोई बड़े साइज़ में रहेंगे तो पराठे के लिए पत्ता गोभी की फीलिंग आसानी से होगी।
• अब लोई को सूखे आटे में लपेटें और फिर इसे दाब कर पेड़े जैसा चपटा करें, इसके बाद फिर इसे दोनों हाथ से फैलाते हुए भरावन के लिए बीच में जगह बनाएं।
• इसके बाद इसमें थोड़ा सा पत्ता गोभी का भरावन डालकर ऊपर से अच्छे से पैक कर दें। ध्यान रखें लोई में भरावन उतना ही भरें ताकि पराठे बेलते समय यह फटे ना।

• पत्ता गोभी की फीलिंग करने के बाद अब लोई को बोर्ड या चकले पर रखकर हल्के हाथों से इसका पराठा बेल लीजिए।

• इसी तरह से सभी लोई में पत्ता गोभी की फीलिंग करके इसका पराठे बेल कर तैयार कर लीजिए।
• अब पराठे को सेंकने के लिए गैस पर तवा को रखें और इसमें थोड़ा सा तेल लगाकर तवे को पहले गरम करें।
• तवा गर्म होने के बाद इस पर पराठा डालकर पहले इसे मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सींके और फिर इसके बाद पराठे में दोनों तरफ से अच्छे से देसी घी या मक्खन लगाएं।
• पराठे में घी बटर लगाने के बाद इसे फलटे से दाबते हुए तब तक सेकें जब तक कि पराठे में दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरे रंग में चित्ती न पड़ जाए।

• जब पराठा दोनों तरफ से अच्छे से सींक जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और फिर इसी तरह से तवे पर दूसरे पराठे को डालकर सेंक लें।
• पराठे को सेंकने के बाद इसे सब्जी या चटनी के साथ गरमा गरम खाने के लिए सभी को परोसें। इस तरह के पत्ता गोभी के पराठे खासकर सर्दियों के मौसम में खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• पत्ता गोभी का पराठा बनाने के लिए आप चाहे तो पत्ता गोभी को कद्दूकस भी कर सकते हैं।
• पराठे को सेंकते समय ध्यान रखें कि गैस को मध्यम में रखें क्योंकि तेज आंच पर पराठे अच्छे से नहीं पक नहीं पाते और वो अंदर से कच्चे रह जाते हैं, इसलिए गैस को मध्यम में रखकर पराठे को सेंके।