गुड़ मूंगफली की पपड़ी सर्दियों के मौसम में खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं और गुड़ मूंगफली की पपड़ी (चिक्की) सभी को खाना भी चाहिए क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। चिक्की बहुत से लोग घर पर बनाते हैं तो वह कुरकुरे और अच्छे नहीं बन पाते हैं लेकिन अगर आप इस तरीके से चिक्की बनाएंगे तो आप की चिक्की हमेशा बाजार जैसी कुरकुरी करारी बनेगी और खाने वाले भी इसे बहुत ही चाव से खाएंगे।
Ingredients सामाग्री –
- Peanut मूंगफली – 300gm
- Jaggery गुड़ – 300gm
- Desi ghee देशी घी – 1 tsp
- Baking soda बेकिंग सोडा – 2 pinch
गुड मूंगफली की पपड़ी बनाने की विधि (How to make Jaggery Peanut Chikki) –
- पपड़ी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर पैन को रखें और इसमें 300 ग्राम मूंगफली को डालकर इसे हल्के मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए अच्छे से भूनें, क्योंकि जब मूंगफली अच्छे से भूने रहेंगे तो पपड़ी खाने में भी स्वादिष्ट लगेंगे।
- मूंगफली को भूनने के बाद गैस को बंद करके इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
- जब मूंगफली अच्छे से ठंडा हो जाए तब मूंगफली को हाथ से मसलते हुए इसका छिलका पूरी तरह से साफ कर लीजिए।
- अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें एक छोटी चम्मच घी डालकर गर्म करें।
- घी गर्म होने के बाद अब कड़ाही में 300 ग्राम गुड़ और लगभग 1 बड़े चम्मच पानी डालकर गुड़ को बराबर चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गुड़ अच्छे से पक कर चासनी टूटने ना लगे।
- गुड़ पिघलने के बाद जब चासनी पकने लगे तब एक कटोरी में पानी लेकर इसमें थोड़े से गुड़ की चाशनी डालकर चेक करें। अगर चासनी पानी में डालने के बाद कुरकुरे होकर टूटने लगे तो समझ लीजिए चिक्की के लिए चासनी तैयार है।
- इसके बाद चासनी में दो चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएं। बेकिंग सोडा डालने से चिक्की और भी कुरकुरी करारी बनेगी।
- फिर इसके बाद इसमें भुनी हुई मूंगफली को डालकर चासनी में अच्छे से मिलाएं, जिससे मूंगफली में गुड़ की चासनी पूरी तरह से लिपट जाए और फिर गैस को बंद कर दें।
- अब एक बर्तन या लकड़ी के बोर्ड पर पहले थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर इस पर पूरे चिक्की को कड़ाही से निकालकर इसी पर पलट लें।
- चिक्की बनाने के लिए अब एक गोले साइज का ढक्कन लें और इसमें थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें। इसके बाद ढक्कन में थोड़ा सा गुड मूंगफली की चिक्की डालकर सेट करें और फिर सेट करने के बाद तुरंत इसे ढक्कन से निकालकर बोर्ड पर रख दें।
- इसी तरह से आप पूरे चिक्की को ढक्कन की मदद से गोले गोले साइज में बनाकर तैयार कर लीजिए। अगर आपके पास ढक्कन नहीं है तो आप चिक्की को चूड़ी या कंगन की मदद से भी गोले साइज में बना सकते हैं या फिर आप चिक्की को किसी थाली या समतल प्लेट में भी जमा कर सेट कर सकते हैं।
- चिक्की को बनाने के बाद अब इसे इसी तरह आधे घंटे के लिए पंखे की हवा में रख दें। क्योंकि आधे घंटे में ही चिक्की पूरी तरह से जमकर टाइट हो जाएगी।
- जब चिक्की पूरी तरह से जमकर टाइट हो जाए तब इसे आप स्टोर करके महीने भर तक आराम से खा सकते हैं क्योंकि यह चिक्की जल्दी खराब नहीं होते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- गुड मूंगफली की चिक्की कुरकुरी बनाने के लिए आप चासनी को पकाते समय खास ध्यान रखें मिलने के बाद चासनी जब पकने लगे तब इसे पानी में डालकर बीच-बीच में जरूर चेक करें। जब चासनी टूटने लगे तभी इसमें आप मूंगफली को डालकर मिलाएं।
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