गर्मी में बस थोड़ी सी दही और हरी सब्जियों से बनाए 5 नए तरीके से रायता सब 2 रोटी ज्यादा खायेंगे।

रायता बहुत ही आसान रेसिपी है। यह कुछ ही मिनटों में झटपट से बनकर तैयार हो जाते हैं। जब भोजन के समय पर थाली में रायता भी परोसा जाता है तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। वैसे तो रायता बहुत सारे तरीके से बनाए जाते हैं लेकिन आज हम इस आर्टिकल में 5 तरह के रायते की रेसिपी लेकर आए हैं। इन पांच रायतो में से आप कोई भी रायता घर पर इस तरीके से कम समय में आसानी से बना सकते हैं। तो आइए रायता बनाना हम शुरू करते हैं…

Ingredients सामाग्री –

• Dahi दही – 500gm
• Sugar चीनी – tsp
• Black salt काला नमक – 1/2 tsp
• Roasted cumin powder भुना हुआ जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Oil तेल – 2 tsp
• Mustard seeds सरसो दाना – 1 tsp
• Some curry leaves कुछ करी पत्ता
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
• Cumin seeds जीरा -1/2 tsp
• Grated bottle gourd लौंकी – 50gm
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Besan boondi बेसन बूंदी – 50gm
• Grated carrots and tomato कुछ कद्दूकस गाजर टमाटर – 1 each

रायता बनाने की विधि (How to make Raita recipe) –

• सबसे पहले एक बड़ा गहरा बर्तन लें और फिर इसमें दो कप दही, दो चम्मच चीनी, एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर और आधी छोटी चम्मच काला नमक को डालकर मथनी या व्हिस्क से दही को अच्छी तरह से फेटें। इसके बाद दही को ढक कर एक किनारे रखें।

1. प्याज का रायता (Onion raita) –

• प्याज का रायता बनाने के लिए पहले पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच राई डाल कर अच्छे से भूनें और फिर इसमें थोड़े से कड़ी पत्ता एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ,एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, दो कटी हुई हरी मिर्च को डालकर मिलाएं।
• अब इसमें एक कटा हुआ प्याज डालकर 1 से 2 मिनट तक मसाले में अच्छे से मिलाकर फ्राई करें ताकि प्याज फ्राई होने के बाद हल्के नरम हो जाए।

• इसके बाद प्याज को एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• प्याज ठंडा होने के बाद अब इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच फेंटी हुई दही डालकर मिलाएं।
• फिर इसमें ऊपर से थोड़े से लाल मिर्च पाउडर, थोड़े से जीरा पाउडर और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सजाएं। प्याज का रायता बनकर तैयार है।

2. लौकी का रायता (Bottlegourd raita) –

• लौकी का रायता बनाने के लिए पैन में दो चम्मच तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसके बाद इसमें सौ ग्राम कद्दूकस किया हुआ लौकी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर लौकी को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक फ्राई करें।

• लौकी फ्राई करने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• लौकी ठंडा होने के बाद इसमें दो बड़े चम्मच फेंटी हुई दही को डालकर अच्छे से मिलाएं।
• फिर इसमें ऊपर से थोड़े से राई और करी पत्ता का तड़का, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा काला नमक डालकर सजाएं। अब यह लौकी का रायता बनकर तैयार है।

3. बेसन की बूंदी का रायता (Besan boondi raita) –

• बूंदी का रायता बनाने के लिए पहले बूंदी को 1 से 2 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर रखें और फिर इसे पानी को छानकर एक बर्तन में निकालें।

• इसके बाद बूंदी में 2 बड़े चम्मच फेंटी हुई दही, थोड़े से लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
• फिर ऊपर से हरे धनिया की पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालकर सजाएं। बूंदी का रायता बनकर तैयार है।

4. खीरा का रायता (Cucumber raita) –

• खीरे का रायता के लिए पहले एक बर्तन में खीरा को कद्दूकस करें और फिर इसमें दो बड़े चम्मच फेंटी हुई दही और आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
• इसके बाद इसमें ऊपर से हरे धनिया की पत्ती और जीरा पाउडर से सजाएं। खीरा का रायता बनकर तैयार है।

5. गाजर टमाटर का रायता (Carrot tomato raita) –

• यह रायता बनाने के लिए पहले टमाटर को बारीक काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस करें।
• फिर एक बर्तन में गाजर, टमाटर और दो बड़े चम्मच फेंटी हुई दही डालकर अच्छे से मिलाएं।
• इसके बाद ऊपर से कद्दूकस किया हुआ गाजर और जीरा पाउडर से सजाएं। अब यह गाजर और टमाटर का रायता बनकर तैयार है।

• इस तरह से आप रायता झटपट से बना कर पराठे, रोटी और दाल चावल के साथ खाने के लिए परोसें। यह पांच तरह के रायते को बनाने में बहुत ही कम समय लगता है।

सुझाव (Suggestion) –

• रायता बनाने के लिए खट्टे दही का उपयोग ना करें और अगर हो सके तो गाढ़ा दही इस्तेमाल करें। क्योंकि गाढ़ा दही रायता में ज्यादा अच्छा लगता हैं।
• अगर आप बूंदी के रायते में बूंदी करारी खाना पसंद करते हैं तो रायते को खाने में परोसते समय बूंदी को डालकर मिलाएं।