बिना ओवन,बिना उबाले यूनिक तरीके से बनाए राजस्थानी रवा फ्राई बाटी | Rajasthani fry bafla bati

सूजी (रवा) बाटी बहुत ही आसान रेसिपी है। यह राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है लेकिन भारत में इसे हर जगह पसंद किया जाता है। वैसे तो बाटी कई तरीके से बनाया जाता है लेकिन इस खस्तेदार लेयर वाले बाटी को बनाने का तरीका थोड़ा अलग है। आटा गूंथने के बाद इसे पहले भाप में पकाकर फिर तेल फ्राई किया जाता है।आप इस तरीके से रवा बाटी को जरूर बनाएं, यकीन मानिए खाने में इतना स्वादिष्ट होता है कि घर में जिसे खाने के लिए परोसेंगे वह आपकी तारीफ करते रह जाएंगे।

Ingredients सामग्री –

• Semolina सूजी – 2/3 cup or 150 gm
• Wheat flour गेहूं का आटा – 150 gm
• Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
• Sesame seeds सफेद तिल – 1 tsp
• Crushed cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Fennel seeds सौंफ – 1/2 tsp
• Black pepper powder काली मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Baking soda बेकिंग सोडा – 1/4 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Desi ghee देशी घी – 2 tsp

बाटी बनाने की विधि (How to make baati) –

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी, आटा, अजवाइन, सफेद तिल, जीरा, काली मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा, हल्दी पाउडर और देसी घी डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

• इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालकर हल्का नरम आटा लगा लें। फिर आटे को 10 से 12 मिनट ढककर सेट होने के लिए रख दीजिए।

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• बाटी को पकाने के लिए अब गैस पर कड़ाही को रखें, इसमें आधा लीटर पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दें।

• लगभग 10 से 12 मिनट बाद अब आटे को अच्छे से मसलकर इसका बड़े बड़े साइज के लोई बना लीजिए।
• अब एक लोई को बोर्ड या चकले पर रखें और इसे मोटे लेयर में रोटी के आकार में बेल लें।
• इसके बाद रोटी पर अच्छे से तेल लगाएं, फिर ऊपर से थोड़ा सा सुखा आटा छिड़के। फिर इसे इस तरह से रोल करके मोड़ते हुए सिलिंडर बना लीजिए।

• इसी तरीके से सभी लोई का सिलिंडर बनाकर तैयार कर लीजिए।
• अब कड़ाही पर जाली वाला कोई भी बर्तन या स्टीमर में तेल लगा कर रखें। ताकि पकते समय आटे का सिलिंडर बर्तन में चिपके ना।

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• फिर इसमें आटे का सिलिंडर रखे और ढक्कन लगाकर इसे तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक पका लीजिए।

• इसके बाद गैस को बंद करके इसे एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

• आटे का सिलिंडर ठंडा होने के बाद इसे अपने हिसाब से आप छोटे-छोटे पीस में बाटी काट लीजिए।

• अब बाटी को तलने के लिए पैन या कड़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दीजिए।
• तेल हल्का गरम होने के बाद पैन में बाटी को डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• बाटी को फ्राई करने के बाद इसे प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकालें और इसी तरीके से सारे बाटी को फ्राई कर लीजिए।
• खस्तेदार सूजी (रवा) बाटी बनकर तैयार है। इसे आप चटनी, चोखा या सब्जी के साथ गरमा गरम खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• बाटी के लिए आटा लगाते समय इसमें मोयम के लिए तेल या घी जरूर डालें, इससे बाटी खस्ता बनेगा।
• भाप में पकाने के लिए अगर जाली वाला बर्तन ना हो तो इसे किसी भी थाली या प्लेट में पका सकते हैं।
• बाटी को फ्राई करने के लिए पहले तेल को मीडियम में गरम रखें, फिर बाटी को तेल में डालकर इसे मध्यम आंच पर अलट पलट कर सुनहरे रंग में तलें। इससे बाटी अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से खस्तेदार बनेंगे।