जब चाय बनी हो और उसके साथ नमकीन न हो तो चाय पीने का मजा अधूरा रह जाता है क्योंकि चाय के साथ नमकीन सभी को पसंद होता है इस लेख में हम आपको सेव पोहा नमकीन बनाना बताएंगे जो कि बहुत ही आसान रेसिपी है इसे एक बार बनाकर स्टोर करके रखें महीने भर यह नमकीन खराब नहीं होंगे, बाजार से भी ज्यादा बढ़िया और स्वादिष्ट नमकीन है क्योंकि कभी कभी बाजार के बने नमकीन सेहत को नुकसान पहुंचाते हैं तो अगर आप बाजार से बने नमकीन खाना नहीं पसंद करते हैं तो इस तरीके से आसानी से घर पर सेव पोहा नमकीन बना सकते हैं। इस नमकीन को आप चाहें सफर में ले जा सकते हैं या फिर चाय के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
नमकीन बनाने की विधि (How to make Namkeen) –
- नमकीन बनाने के लिए पहले एक बड़ा बर्तन लें फिर इसमें बेसन, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। पहले सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं इसके बाद पानी का उपयोग करें।
- अब बेसन में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर सेव के लिए एकदम नरम बेसन का आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए क्योंकि जब बेसन नरम गूथे रहेंगे तो तेल में सेव नमकीन आसानी से बनेंगे।
- अब सेव को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए और जब तेल में से धुआं उठने लगे तो गैस को मध्यम में कर दें।
- सेव बनाने के लिए हमने इस तरह का झारा लिया है यह बाजार में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन यदि अगर आपके पास ना हो तो आप सेव बनाने वाली मशीन से भी नमकीन बना सकते हैं या फिर घर में रखे पूरी कचोरी तलने वाली कलछी से भी नमकीन बना सकते हैं।
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- सेव के लिए झारे को पहले कड़ाही के ऊपर रखें फिर इस पर थोड़ा सा गूथा हुआ बेसन रखें।
- इसके बाद हाथ में थोड़ा सा पानी लगाकर बेसन को झारे पर इस तरह से धीरे-धीरे रगड़ कर सेव बना लीजिए। बेसन को हल्के हाथों से धीरे-धीरे रगड़ते जाएं तो तेल में आसानी से सेव बनते जाएंगे।
- सेव बनाने के बाद गैस को तेज कर दें और सेव को चलाते हुए सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए। (सेव बनाते समय गैस को मध्यम में रखें ताकि हाथ में आंच न लगे और फिर इसके बाद गैस को मध्यम में करके सेव को तलें।)
- तले हुए सेव को प्लेट में बिछे नैपकिन पर निकाले और इसी तरीके से बचे हुए बेसन का भी सेव नमकीन बना लीजिए।
- यदि आप सेव कलछी से बना रहे हैं तो ठीक इसी तरीके से थोड़ा सा बेसन पहले कलछी के ऊपर रखें और फिर बेसन को हाथ से धीरे-धीरे रगड़ कर सेव को बना लीजिए।
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- अब मूंगफली को तलने के लिए तेल को अच्छे से गर्म करें।
- तेल गरम होने के बाद गैस को मध्यम में कर दें और फिर एक छन्ने में आधा कप मूंगफली डालकर इसे तेल में चलाते हुए अच्छी तरह से फ्राई कर लें मूंगफली को मध्यम आंच पर तले ताकि मूंगफली अंदर से कच्चे ना रहे।
- मूंगफली तलने के बाद इसे तेल से निकाल लीजिए और फिर वह तलने के लिए गैस को तेज करके तेल अच्छी तरह गर्म कर लीजिए।
- पोहे को तलने के लिए तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए और गैस को एकदम तेज रखें फिर तेल में पोहे को डालें और कुछ ही सेकंड में तुरंत निकाल लें क्योंकि पोहे बहुत ही जल्दी से फ्राई हो जाते हैं। तले हुए पोहे को तेल से छानकर निकाल लीजिए।
- अब एक बड़े बर्तन में बेसन का सेव, मूंगफली और पोहे को डालें फिर इसमें काला नमक, जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
- सेव पोहा नमकीन खाने के लिए तैयार है नमकीन थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें फिर इसके बाद नमकीन को किसी एयरटाइट कंटेनर या जार में भरकर रख दे और जब आपको चाय के साथ नमकीन खाने का मन हो तो महीने भर इसका आनंद ले सकते हैं।
सुझाव (Suggestion)-
- ध्यान रखें सेव के लिए बेसन का आटा सख्त ना गूंथे, सेव और पोहे को तेज आंच पर तलें। मूंगफली को मध्यम आंच पर तलें।
- तले हुए नमकीन में आप काला नमक लाल मिर्च पाउडर जीरा पाउडर अपनी इच्छा अनुसार डाल सकते हैं।
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