न फूटेंगे न पिचकेंगे जब इस नए तरीके से बनायेंगे सूजी और आटे से फूली फूली कुरकुरी गोलगप्पे | Panipuri Recipe

पानी पूरी पूरे भारत की एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है शहर गांव छोटे बड़े कस्बे या नगरों में इसको खाने वालो की संख्या काफी ज्यादा है। पानी पूरी को गोलगप्पा, पुचका, पकोड़ी इत्यादि कई नाम से जाना जाता है। ज्यादातर लोग पानी पूरी खरीद कर खाना पसंद करते हैं क्योंकि उनको घर पर पानी पूरी को बनाना काफी कठिन लगता है और उनके पूरियां पिचकी अच्छी भी नहीं बनती है। ऐसे में आप मेरे बताए गए तरीके से सिर्फ एक कप सूजी आधा कप आटे में पूरे परिवार के लिए ढेर सारे पानी पुरी बनाकर तैयार कर सकते हैं। यकीन मानिए यदि आप मेरे तरीके से पानीपूरी को घर पर बनाएंगे तो एक भी पूरियां आपकी खराब नहीं होगी सभी फूली फूली कुरकुरी बनेगी। इसके साथ ही हम चटपटी खट्टी मीठी पानी की रेसिपी भी बनाना बताएंगे तो आइए ज्यादा देर न करते हुए हम पानी पूरी की रेसिपी को जानते हैं –

Ingredients सामाग्री –

• Semolina or Suji सुजी – 1 cup
• Wheat flour गेहूं का आटा – 1/2 cup

Pani ingredients –

• Cool water ठंडा पानी
• Tamarind water इमली का पानी – 1 cup
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Black salt काला नमक – 1/2 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Jaggery गुड़ – 1 tsp
• Common salt नमक
• Besan boondi बेसन बूंदी – 1/2 cup

पानी पूरी बनाने की विधि (How to make Panipuri) –

पूरी के लिए –

• सबसे पहले एक बड़े परात या बर्तन में एक कप सूजी, आधा कप गेहूं का आटा और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिला कर नरम आटा तैयार कर लीजिए।

• आटा गूंथने के बाद अब इसे 25 से 30 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह फूल कर सैट हो जाए और आटा सूखे भी ना।

• लगभग आधा घंटे बाद अब एक बार फिर से अच्छे से मसलकर मुलायम कर लें फिर आटे की बड़े साइज की लोइयां बना लीजिए।

• अब एक लोई को उठाकर चकले या बोर्ड पर रखकर चपटा करें इसके बाद बेलन से पतली रोटी बेल लीजिये।(ध्यान रहे रोटी एकदम पतली बेलें इससे पूरियां फूली फूली कुरकुरी बनेगी।)

• रोटी को बेलने के छोटी गिलास या गोले कटर से छोटी-छोटी पूरियां काट लीजिए।

• पूरियों को गीले कपड़े पर फैलाकर गीले कपड़े से ढकें ताकि पूरियां सूखने ना पाए क्योंकि पूरियां सूखेंगे तो तेल में तलते समय फूलेंगे नहीं।

• इसी तरह से सभी पूरियां बनाकर गीले कपड़े पर फैलाकर ढक कर रखें।
• पूरियां को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए।
• तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक पूरियां तेल में डालते जाइए और कलछी से हिलाते जाइए।

• पूरीयां फूलने पर इन्हें पलट दें और फिर पूरियों को सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।(ध्यान रखें पूरियां तेज आंच पर तलें और पूरी को तेल में डालने के बाद कलछी से हिलाते जाएं जब तक पूरी फूल न जाए फिर दूसरी पूरी तेल में डालें।)

• कुरकुरी करारी फूली फूली पूरियां तैयार है।

पानी के लिए –

• एक बड़े गहरे बर्तन में दो कप ठंडा पानी, एक कप इमली का पानी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला नमक, स्वाद अनुसार सादा नमक, एक छोटा टुकड़ा गुड़ डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

• इसके बाद इसमें थोड़ा सा बेसन की बूंदी डालकर मिलाएं।

• पूरी के लिए चटपटा खट्टा मीठा पानी तैयार है।

परोसने के लिए –

• एक-एक पूरियों को ऊपर से उंगली या अंगूठे से छेद करें। फिर इसमें थोड़े-थोड़े उबले हुए मटर या उबले हुए आलू काले चने भरे।

• इसके बाद पूरियों को चटपटे पानी में डुबोकर इसका आनंद लीजिए।