तुरई की सब्जी ऐसे बनाएंगे तो बड़े और बच्चे उंगलियां चाट चाट कर खाएंगे | Turai Ki Sabzi

गर्मी के मौसम में मिलने वाली हरी सब्जी तोरई(तुरई) एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है और बहुत फायदेमंद भी है इसमें विटामिन सी प्रोटीन फाइबर भरपूर मात्रा में पाया जाता है। उत्तर भारत में इस सब्जी को काफी पसंद किया जाता है। इसे कई नामों से जाना भी जाता है जैसे कि तुरई, तोरी, गिलकी तोरा। वैसे तो लोग तोरई की सब्जी सुखी सादा और तरी वाली मसालेदार दोनों तरीके से बनाते हैं। अगर आप सोच रहे होंगे कि घर पर तोरई की स्वादिष्ट सब्जी कैसे बनाएं तो हम आपको टमाटर पेस्ट और कुछ चुनिंदा मसालों के साथ चटपटी मसालेदार तोरई की सब्जी बनाना बताएंगे। आप इस तरह सब्जी लंच या डिनर में बनाकर रोटी सादा पराठे चावल के साथ गरमागरम परोसें यकीन मानिए यह सब्जी परिवार में सभी बहुत ही पसंद करेंगे।

Ingredients सामाग्री –

• Turai तोरई – 1 kg
• Dahi दही – 1/2 cup
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Tomato टमाटर – 3
• Garlic लहसुन – 8 to 10
• Ginger अदरक- 7 (2 inches)
• Mustard oil सरसो तेल- 3 tbsp
• Cumin seeds जीरा- 1/2 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
• Coriander powder धनिया पाउडर- 1/2 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर- 1/2 tsp
• Kashmiri red chilly powder कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Green chilly हरी मिर्च – 3
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले तोरई को पानी से धोकर छिल्का छीलकर छोटे-छोटे भागों में काट लें।
• अब एक बड़े बर्तन में दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए दही को फेंट लीजिए।

• इसके बाद फेंटी हुई दही में पूरे तोरई को डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।

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• अब मिक्सर जार में तीन कटे हुए टमाटर, कुछ लहसुन की कलियां और अदरक के टुकड़े डालकर टमाटर का पेस्ट बना लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें तीन बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें पहले जीरा डालकर भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भून लीजिए।

• इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट, लगभग एक बड़े चम्मच पानी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर सारे चीजों अच्छे से मिलाते हुए मसाले को मध्यम आंच तब तक भूने जब तक मसाले में से तेल अलग ना हो जाए।

• मसाले को भूनने के बाद अब इसमें दो कटी हुई हरी मिर्च और आधी छोटी चम्मच कसूरी मेथी डालकर मिला लें।

• फिर मसाले में तोरई(दही में मिले हुए) और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाते हुए 2 मिनट तक और भून लीजिए।

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• अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 10 मिनट पर पकाएं। सब्जी को बीच बीच में चलाते रहे ताकि सब्जी कड़ाही की तली में जले ना।

• सब्जी को पकाने के बाद अब इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएं और फिर गैस को बंद कर दें।

• चटपटी मसालेदार तोरई की सब्जी बनकर तैयार है सब्जी को आप रोटी पराठे पूरी या चावल के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें सब्जी के लिए तोरई को बहुत ज्यादा छोटे-छोटे पीस में ना काटे क्योंकि सब्जी पकाते समय यह मसाले में पूरी तरह से गल जाएंगे।
• मसाले को ज्यादा तेज आंच पर ना भूनें हल्के मध्यम आंच पर पकाएं क्योंकि हल्के मध्यम आंच पर पकाने से मसाले जलेंगे नहीं और सब्जी भी स्वादिष्ट बनेगी।
• सब्जी में पानी डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि तोरई में काफी पानी होता है तो सब्जी पकाते समय तोरई अपना सारा पानी छोड़ देगा।
• अगर आप पतली ग्रेवी वाली सब्जी चाहते हैं तो इसमें आप एक कप पानी डालकर मिला सकते हैं।