मसालेदार सब्जी चाहे कोई भी हो उसे खाना सभी को बहुत अच्छा लगता है जैसे कि मटर पनीर, मटर मशरूम, आलू मटर, आलू गोभी इस तरह से मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी सभी को खाना बहुत अच्छा लगता है। लेकिन इन सभी मसालेदार सब्जियों के ग्रेवी बनाने का तरीका एक ही होता है। आप एक बार इस तरीके से ग्रेवी बनाने का तरीका सीख जाएंगे तो इससे आप कई प्रकार की सब्जियां बनाकर तैयार कर सकते हैं।
सामग्री –
- टमाटर – 4 पीस
- प्याज – 3 पीस
- सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
- काली मिर्च – आधी छोटी चम्मच
- लौंग – 4 से 5
- जावित्री – 2 टुकड़ा
- दालचीनी – 2 टुकड़ा
- हरी इलायची – 2 पीस
- सूखी लाल मिर्च – 4 से 5 पीस
- लहसुन – 6 से 7 कलियां
- कुटे हुए अदरक – एक चम्मच
- काजू – 10 से 12 पीस
- जीरा – एक छोटी चम्मच
- तेजपत्ता – 2 पीस
- लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – एक छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- नमक – एक छोटी चम्मच स्वाद के अनुसार
- ग्रेवी के लिए पानी – आधा कप
- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया
मसालेदार ग्रेवी बनाने की विधि –
- सबसे पहले कड़ाही में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम कर लीजिए और इसके बाद कड़ाही में खड़े मसाले को जैसे कि दालचीनी, जावित्री, काली मिर्च, हरी इलायची और लौंग को डालकर अच्छे से भून लीजिए।
- मसाले को भूनने के बाद अब इसमें स्लाइस में कटे हुए तीन प्याज को डालकर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जिससे प्याज पककर हल्के नरम हो जाए।
- अब प्याज में पांच सूखी लाल मिर्च, थोड़े से काजू,6 से 7 कलियां लहसुन, एक चम्मच कुटी हुई अदरक और चार कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से मिला लीजिए और इसके बाद कड़ाही को ढककर 2 मिनट तक मध्यम आंच पर टमाटर को पकाएं।
- लगभग 2 मिनट तक टमाटर को पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और इसे मिक्सर जार में डालकर इसका पेस्ट बना लीजिए।
- अब गैस पर फिर से कड़ाही को रखकर इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद अब कढ़ाई में एक छोटी चम्मच जीरा और दो तेजपत्ता डालकर हल्का सा भूनें और फिर इसमें 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर मिलाएं।
- इसके बाद मसाले में पीसा हुआ टमाटर का पेस्ट, एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मसाले को बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक मसाले पककर तेल ना छोड़ दे और इसका कलर बदल ना जाए, तब तक मसाले को मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।
- मसाले को पकाने के बाद अब ग्रेवी के लिए इसमें लगभग आधा कप पानी डालकर ग्रेवी को 2 मिनट तक और पकाएं। जिसे ग्रेवी पूरी तरह से पक कर तैयार हो जाए और फिर ग्रेवी को पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- अब ग्रेवी पूरी तरह से बनकर तैयार है। जब आपको मटर पनीर, मशरूम या फिर आलू मटर, गोभी की सब्जी बनाकर खाने का मन हो तो इस तरह से आप ग्रेवी किसी भी मसालेदार सब्जी में बना कर आराम से खा सकते हैं।
सुझाव –
- मसालेदार ग्रेवी बनाते समय मसाले को 5 से 6 मिनट तक चलाते हुए अच्छे से पकाएं क्योंकि जब मसाले अच्छे से पके रहेंगे, तभी ग्रेवी खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे। अगर आप ग्रेवी में काजू नहीं डालना चाहते हैं तो बिना काजू के भी आप ग्रेवी को बना सकते हैं।
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